Cantina Errante Nonsangio ’21 Bott.37,5

Descrizione

 Nasce dalla collaborazione con Tenuta La Novella, casa vinicola biodinamica del Chianti Classico. La sfida che ci siamo posti con Simone e Lorenzo era quella di fare esprimere il Sangiovese, vitigno sovrano di questo territorio, in tutta la freschezza che un vigneto d’altura può regalare. Abbiamo così deciso di rischiare, scommettendo su una cofermentazione spontanea, senza uso di lieviti, brett o batteri aggiunti, ma sfruttando la ricca microflora residente sulle uve biodinamiche, aiutate da qualche cassetta corsara diuve selvatiche che abbiamo trovato in giro per la Tenuta, per fare fermentare un mosto di birra brassato il giorno stesso della vendemmia. Vendemmia peraltro precoce, perchè anticipata di circa 10 giorni. Breve passaggio sulle bucce, per un colore ramato, tra il rosè e l’orange.

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La scommessa per fortuna è riuscita. La birra è decisamente fresca e delicata, con la frutta in primo piano (lamponi, cocomero, melone, mela) e un’acidità molto bilanciata, accompagnata da note wild eleganti. Simone e Lorenzo sono rimasti soddisfatti, per avere ritrovato il carattere del loro vino Sangiovese Rosè. Noi invece ritroviamo l’equilibrio e la facilità di bevuta, che è ciò a cui teniamo di più nelle nostre birre. In più, la cofermentazione spontanea ci ha regalato una bevanda che non solo racchiude insieme i tratti distintivi sia della birra che del vino, ma che è forse anche qualcosa di diverso, una roba “terza”. E quindi siamo felici che questa sia la prima birra della serie che abbiamo battezzato Quelle Che Non.