Shire Brewing Selassie’ coffee Porter Latt.44cl.

Selassié è una rinfrescante e tonificante English Coffee Porter prodotta in collaborazione con la Torrefazione Artigianale Fazenda CAFFE di Fiuggi, a pochi passi da Porciano.

Malto base Maris Otter, malto Brown, Crystal T50, Pale Chocolate e meravigliose Golden Naked Oats, avena “nuda” tostata, ottimi malti inglesi Simpsons Malt Limited e Thomas Fawcett & sons limited. Luppolo Challenger e Lievito Inglese.

La birra in fase di maturazione a freddo ha ricevuto un “dry beaning”, ovvero un dry hopping di chicchi di caffè , rimossi dopo 48h di contatto. Due le varietà: Etiope e Santos Cioccolatato Brasile. Questi favolosi chicchi sono stati tostati artigianalmente per noi da Fazenda CAFFE ed usati lo stesso giorno a poche ore dalla tostatura ! Come abbiamo gia potuto notare negli esperimenti homebrewing e con lo studio di alcuni articoli e conversazioni direttamente con Scott Janish e Michael Tonsemeire del birrificio americano Sapwood Cellars, abbiamo optato per utilizzare il caffè “the fresher the better” : in genere, il caffè raggiunge il picco circa 4-5 giorni dopo la tostatura e può iniziare a scendere di carattere dopo soli dieci giorni. Bere caffè troppo presto (il primo paio di giorni dopo che è stato tostato) non è l’ideale perché non lascia al caffè abbastanza tempo per degassare (permettendo all’anidride carbonica di fuoriuscire dai chicchi) e può dare origine a sapori poco brillanti. Il degasaggio dei chicchi è il motivo per cui i sacchetti di caffè sono dotati di una valvola traspirante unidirezionale, che consente all’anidride carbonica dei chicchi di fuoriuscire dal sacchetto senza che l’ossigeno entri. Per questo motivo abbiamo utilizzato il caffè tostato lo stesso giorno che si degaserà direttamente nella birra, preservando potenzialmente i sapori del caffè fresco.